2015-0606 (258 - 977).jpg 
孟葛之前在台北飯店當過訂席專員的緣故,身邊親友結婚要決定婚宴場地前,

常會來問問孟葛的建議和注意事項。

為了我最親愛的小姑姑結婚訂席,趕緊將『婚宴訂席注意事項』寫出來

(另一方面是,離開訂席工作好一陣子了,怕腦袋能記得的注意事項慢慢減少,快快來記錄一下)

 

場地的挑選方法,每對新人都有不同的需求、喜好及預算,這方面孟葛很難細細闡述

畢竟這篇是『婚宴訂席注意事項』,不是如何挑選婚宴場地

孟葛列出的是適用於 " 飯店 " 訂席合約的注意事項,一般餐廳部分事項應該不適合套用

ex: 不開發票能不能不收服務費?  喜宴收入那麼大筆飯店怎麼可能不開發票逃漏稅啊!!! 

(( 孟葛之前也待過南部小小小餐廳,喜宴連簽合約都沒有,哪來注不注意

 

 

  場 地  

* 場地擺放的桌數範圍 
場地能擺放20-25桌,一般20桌會是場地簽約的保證桌數,也會是場地桌次距離最舒適的樣子,
25桌容納的下但通常桌與桌之間的空間會較擁擠點 
 
* 場地的動線 

場地迎賓入口

場外收禮桌擺放的位置 ( 會不會和別的宴會廳離太近,或飯店是否提供明顯的指示牌 )

場內紅地毯進場動線 ( 有些新娘對紅地毯路線和長短 很在意!!! )

* 場地的設備  
麥克風 (有線or無線)、燈光、投影布幕的位置、

舞台( 固定式or另外搭建,如另外搭建的要注意大小是否適當 )

  孟葛婚宴時,飯店外包音響廠商姍姍來遲,準備的無線麥克風連接不上,

搞了半天換了超醜的有線麥克風  差點沒把我氣死 

* 場地的佈置 
是否提供每桌桌花、菜單、桌卡、桌巾的樣式    
如另請婚禮佈置需注意的事項
( 婚禮佈置場外的範圍要問清楚  很重要!!  不要廠商做了超大的佈置,飯店當天覺得會影響到別的場地,砍了你的佈置想哭都來不及,還有哪些佈置的東西是飯店不準使用的,或者可以請佈置廠商直接與飯店溝通比較直接明瞭 )

  孟葛婚宴的飯店不准點蠟燭,也是當天我們點了才告知的 

* 場地進場時間 
午宴10:00  晚宴16:00  通常這時間就可以讓新人開始使用場地了
 
* 場地禁止的事項
如使用泡泡機、拉炮或嗑瓜子(別笑!!飯店真的不准嗑瓜子,飯店地毯清掃起來不方便 )

 

 

  酒水菜餚  

* 每桌坐幾位? 超過是加人加量加價嗎?
* 主桌人數最多可以到幾位? 
夢葛有遇過要做16-18位的,前提是飯店需要有那麼大的桌子才行喔 
* 每桌是否贈送酒水? 
果汁無限暢飲、每桌紅酒幾瓶或是暢飲 
* 自備酒水是否收開瓶費? 
 以每桌or每瓶算,一般飯店不准自備啤酒 
* 菜單以當年度的為主嗎? 
 新人今年簽明年的喜宴合約,當日喜宴菜單使用今年還明年的? 
* 不喜愛的菜餚是否能換菜?
 以等值的食材或料理方式更換 
* 最慢何時需要決定當日宴席菜單?

 

* 現場服務人員一人服務幾桌?

每桌道道分菜當然是要一人一桌,沒有的話常會一人服務3桌左右 

* 是否道道分菜? 
5星級飯店通常主桌一定道道分菜,孟葛的老東家連客桌也是,看各家飯店而定。

道道分菜有好有壞,好處是很多客桌都是新人不同時期朋友湊桌而坐,道道分菜可以讓他們夾菜時省去讓來讓去的尷尬,壞處是有些節儉的老人家喜歡打包,但有些人不吃那道菜,別人也不好意思開口要打包你餐盤上的菜吧!!

 

* 若有吃素的賓客建議怎麼安排? 
是否提供個人素套餐 or 素食桌 

說到素食又有個小小的"眉角",例如每桌坐10位出10份菜,有桌有個人吃素,新人為他訂了素食套餐,那多出來的那份菜怎麼辦 ?  飯店當然不會讓你拿那份餐去抵素套餐的錢  ,所以請那桌安排11位吧,或是你不在乎那份餐,就讓那桌客人分食吧

* 可以準備工作人員便當嗎? 
新秘老師、表演樂團、攝影師的餐點不要忘了,但有些工作人員在工作時不喜歡用餐,新人可以先問問他們需不需要?
  孟葛婚宴前忘了這件事,結束後才想到,我的攝影師們都沒吃飯,超愧疚的

 

* 是否提供送客喜糖、喜糖籃?
有些新人另外準備了喜糖包裝袋,可以先跟飯店拿贈送的喜糖回去包裝 
 
  新 人  
* 新娘休息室 ( 在場地旁邊or飯店客房,如果可以盡量不要離場地太遠 )
* 當日有協助新娘的服務人員嗎?
* 是否有提供新人餐前小點心?
 

  簽 約  

* 以低消 or 最低保證桌數 簽約

ex. OO場地的最低保證桌數是20桌,最低每桌價NT$20000,可是我桌數達不到20桌,但又非那場地不可,就跟飯店商量是否能以最低消費簽約?

20桌 X 每桌NT$20000 = 40 萬   改以低消40萬簽約  15桌 X 每桌NT$27000 = 40萬5000

或是簽約時還未能大致預估桌數,那也可試試以保證低消簽約

* 預備桌能準備幾桌?

 一般是保證桌數的一成   ex. 保證桌數20桌,預備桌為2桌

* 最慢何時確認保證桌數?

最慢那次就是確認了不能再改,請不要再跟飯店人員硬ㄠ了

* 若當日爆桌如何處理?
爆桌到連預備桌都不夠坐時有兩個問題,一是哪裡可以安排爆桌賓客坐(另外的小包廂)
二是菜餚怎麼辦? 通常飯店主廚很厲害,還是可以上同樣的菜餚(除非爆的很誇張,就沒救了),

但如果料理時間很長的湯品之類的,一時半刻沒辦法料理好,會以同等值的菜色更替

* 若當日未達最低保證桌數該如何? 
最慘忍的方式是當日剩餘桌數菜餚全部打包回家(南部大部分餐廳是這樣),

或者 " 存桌補吃 ",在一定期限內找親友再回飯店聚餐吃完吧

* 當日宴會尾款
大部分飯店尾款是需付現金(刷卡飯店需支付刷卡銀行手續費,一般飯店不願意讓尾款刷卡的),

而且喜宴通常在假日,銀行假日也沒開,收的禮金剛好付餐費,可免去保管大筆禮金,如果喜宴不收禮,也可問問飯店是否喜宴前幾日可將保證桌數的尾款以匯款方式付款

 

  其 它  

* 是否保留新娘禮車停車位?

* 賓客免費停車時數是否有限制?

* 附近是否有遊覽車處?( 從遠處包遊覽車來吃喜酒的賓客,可事先詢問一下 )

* 是否提供飯店位置指示圖?( 可附在喜帖內,讓賓客清楚喜宴飯店位置 )

 

 
以上各事項不一定適用於每間飯店,如果飯店沒有提供也請不要為難接待你的人員,

還有飯店的桌價百分之99.999很硬,

也就是說沒什麼殺價空間 你去百貨公司買東西也不能殺價吧 !

能給的優惠也都清清楚楚列在喜宴專案上了,請不要再跟飯店人員ㄠ了

記住對接待你的飯店人員友善點,他絕對願意提供最最最貼心的服務回饋你的

 

 

其他 ( Wedding ) 文章

 

( Wedding ) 最重要的小事 - 完美婚鞋

( Wedding ) 尋覓拍照婚紗 - 勾勾手自助婚紗&貳號囍糖自助婚

( Wedding ) 選它了自助婚紗禮服 - 38文化手作禮服

( Wedding ) 與中意的飯店簽約吧 - 婚宴訂席注意事項

( Wedding ) 寫著我們的故事 - 獨一無二的自製喜帖

( Wedding ) 馨綾為我們拍出 - 簡單風格的婚紗照

( Wedding ) 買一件屬於自己的婚紗 - 淘寶網婚紗 I 白紗

( Wedding ) 買一件屬於自己的婚紗 - 淘寶網婚紗 I I 晚禮服

 

( Wedding ) 為我化出透著自然美妝容 - 大師級新秘劉丹微老師

 

 

 

台灣妞嫁作"大陸俏新娘"

文章標籤
創作者介紹
創作者 孟葛 + Alice 的頭像
孟葛 + Alice

Alice's Dream 愛麗絲夢

孟葛 + Alice 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()